舌尖上糍粑的綿香
舌尖上糍粑的綿香
文/迎客松
有些東西遠去了，再也回不來了，但是在記憶中不管時光多么久遠，依然那么清晰，那么溫暖，那么香濃。
印象中，每逢時令進入臘月，對于我們這些盼望過年的孩子們來說，臘八以后天天是年。家家戶戶開始打掃積塵，籌備年貨，除了走親串友必備的禮品須得購買，大多的食品都是就地取材，每一戶人家開始宰殺一年來飼養的雞鴨豬羊，一部分用來腌制，以備年后招待賓客和早稻栽種時農忙期間沾點葷味，一部分新鮮的肉食則懸掛于堂屋的木檁條上，在年節中被一塊一塊取下來，成了碟中菜肴。
殺年豬，打年魚，這些在全國各地大同小異的風俗就不必細說了，我想說說鄂東人家鄉村年的風俗之一的打糍粑。
糍粑講究的是一個糍性，一定要用品質好的糯米，淘洗干凈，不得有一點點砂石，將蒸熟的糯米舂得看不到米粒也是糍的關鍵。打糍粑時，一般是幾家人合伙，一家一家輪著打。因為舂的時候也需四個有勞力的人一起，一人手里拿著一根舂棍（專用的丁字形工具）。商定好打糍粑的日子后，大家開始淘米，備好木柴，把石臼抬到第一戶打糍粑的人家。這一天起，村莊里開始飄著糯米的清香，天空著裊娜著淡淡的輕煙。用木蒸（一種圓柱形的木制工具）將糯米蒸熟后，倒進石臼里，四個人開始有節奏地舂著，一起一落，有力道和技巧，一般初參與的人會因為跟不其他人的上節奏而手忙腳亂，往往是力氣花了，人也累得不行。
在熱氣騰騰的屋子里，聽著大人們嗨嗬嗨嗬的打粑聲，香噴噴的粑香，饞著我們這些圍著石臼和大人們轉的小孩。一蒸籠糯米舂成糍粑大約要舂半個多小時，期間打粑的人要將整個石臼里舂過的糯米翻過來再舂，直到看不到飯粒狀，糍粑像揉好的一大團麥面一樣，柔軟而白，估摸差不多時，大人們開始把舂棍插進糍粑里，圍著石臼轉呀轉，接著就聽見有人喊了一聲“起”，四根木棍同時舉起來，一大團糍粑就出了石臼，抬到預先布置好的門板上。這時候，就有人抓起一團熱氣騰騰的糍粑，包裹一些砂糖遞給我們這些小孩，然后他們開始用印子做成各種形狀的糍粑來，大的、小的、圓的、方的。隔兩三天后，再把涼了的糍粑放進一個小水缸里，浸泡著，過一段時間，再換一次清水，這樣就能存放很久，一般做糍粑多的人家可以吃到五月農忙時節。
糍粑的吃法也很多，常見的是煎、炸、煮，撒上一點鹽或者沾點糖干吃，亦或取出一塊來煮面條，也可切成小丁塊煮米酒，最好吃的當然是下在有葷的湯里，總之，它的味美在于糯、香、軟，吃過之后也耐餓。有一種最難忘的吃法和滋味，莫過于家里土灶灶火烘烤出來的糍粑，那皮脆，綿軟，糯香，再也尋覓不到了。記得小時候，母親在做早飯時，常�？疽粔K糍粑，用手帕包著，送給田地里干活的父親，也會給我們烤一塊兩面鼓鼓的，皮微有點焦黃的糍粑。
那時候，糍粑不光是自己家里吃，也是走親串戚的禮品，我們會背著一大塊去親戚家拜年，一些親戚來我們家時也會帶著一大塊糍粑，一般城里的親戚都喜歡這些農村自家做的又糯又香的糍粑。而今，臘月里家里也會有些親戚送來糍粑，但不再是那種純手工舂出來的了，現在農村里都用機器打粑，種田的人少了，糯米的品質也大不如以前，有些還是以粘米來替代，糍粑的糯性、綿軟的味道就不如小時候吃到的一樣。那種手工印花的大塊糍粑，再也看不到上面的福字，吉祥如意，花好月圓等文字圖形，幾乎就此絕跡。
中國農村年，隨著生活習俗的變遷，人事蒼茫，很多味道，很多百年的風俗，淡了，遠了，但是，在我們這一輩人的心里仍然扎著根。
